Gezielte Glucosinolat-Umwandlung Wie Kohlrabi-Gewebe gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe bildet
Ein Forschungsteam des Leibniz-Instituts für Gemüse- und Zierpflanzenbau (IGZ) hat untersucht, wie Glucosinolate – gesundheitsfördernde Pflanzenstoffe – in den Geweben der Kohlrabipflanze abgebaut werden.