Wurzelgemüsearten Pastinake (Pastinaca sativa)
Die Pastinake ist ein Gemüse, das bei uns in den letzten Jahren in Vergessenheit geraten ist. Schon die Römer schätzten den milden Geschmack und die gute Verträglichkeit der Pastinake.
Aus- und Weiterbildung
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Regenerative Energien Photovoltaik II
Basiswissen Im Teil II der Reihe „Photovoltaik“ (Teil I siehe »Gemüse« Nr. 10/ 2011) geht es um Wechselrichter, Anlagenleistungen Solar- und Solarstromerträge.
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Okra/Gemüse-Eibisch Okra (Abelmoschus esculentus)
Basiswissen Okra, auch Gemüse-Eibisch genannt, ist ein Gemüse aus der Familie der Malvengewächse (Malvaceae) mit langer Anbautradition. Bereits im zweiten Jahrtausend v. Chr. wurden Okra in Ägypten angebaut, die Ursprünge der Okra liegen allerdings in Äthiopien (BENDEL 2008).
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Regenerative Energien Photovoltaik I
Basiswissen Die Gewinnung von Energie aus regenerativen Quellen gewinnt zunehmend an Bedeutung. Insbesondere in der Landwirtschaft und im Gartenbau bietet die Stromerzeugung aus Photovoltaik zusätzliche Chancen. Zumal in diesen Branchen oftmals große, für die Photovoltaik (PV) geeignete Flächen zur Verfügung...
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Top-Themen
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Kohlgemüse Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis)
Basiswissen Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis), ist ein weiterer Vertreter der Kreuzblütler (Brassicaceae). Botanisch gesehen ist er der fleischig verdickte, noch nicht voll entwickelte Blütenstand zahlreicher kleiner Röschen. Der Blütenstand bildet sich bereits im ersten Standjahr.
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Zuckermelonen (Cucumis melo)
Basiswissen Melonen sind einjährige, rankende, kriechende Pflanzen aus der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Die Zuckermelone ist eine Art der Gattung der Gurken (Cucumis). Sie ist mit der Gurke näher verwandt als mit der Wassermelone. Beide zählen jedoch zur Familie der Kürbisgewächse...
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Fruchtgemüse Zucchini (Cucurbita pepo)
Basiswissen Die Zucchini gehört zur großen Familie der Cucurbitaceaen (Kürbisgewächse). Ihrer Verwandtschaft zum Kürbis verdankt die Zucchini ihren Namen, der sich vom italienischen Zucca „kleine Kürbisse“ ableitet. Im Gegensatz zum Kürbis bildet die Zucchini meist keine Ranken aus.
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Einlegegurken Gurken (Cucumis sativus) für die industrielle Verarbeitung
Basiswissen Für die industrielle Verarbeitung, werden Einlegegurken weltweit angebaut. Die Gurke gehört zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae).
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Fruchtgemüse Paprikasorten für Kleinanbau und Direktabsatz
Basiswissen Paprika (Capsicum annuum), zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehörend, ist eine Langzeitkultur, die von der Beliebtheit her gleich nach Tomaten kommt. Über die Paprikaproduktion im Gewächshaus wurde bereits im Basiswissen Gemüsebau in Gemüse Nr. 1/2011 berichtet.
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Fruchtgemüse Tomatensorten für Kleinanbau und Direktabsatz
Basiswissen Die Tomate (siehe auch Basiswissen Gemüsebau in Gemüse Nr. 10/ 2010) steht auf der Beliebtheitsskala der Gemüsearten bei den meisten Verbraucher auf Platz 1. Auch bei Hobbygärtnern sind Tomaten die am häufigsten angebaute Gemüseart, unter anderem der Vielseitigkeit der Zubereitung wegen, aber auch...
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Fruchtgemüse Aubergine (Solanum melongena)
Basiswissen Wie die Tomate gehört die Aubergine (Solanum melongena) zur Familie der → Nachtschattengewächse (Solanaceae).
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Kopfkohl Kopfkohl (Brassica oleracea var. capitata)
Basiswissen Kopfkohl, also → Weißkraut, auch → Weißkohl, und → Blaukraut, auch → Rotkohl genannt, wird botanisch als Brassica oleracea var. capitata bezeichnet und gehört zur Familie der → Kreuzblütler (Brassicaceae). Der Familienname Kreuzblütler ist vom kreuzartigen Blütenaufbau der...
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Fruchtgemüse Paprika (Capsicum annuum)
Basiswissen Wie die Tomate gehört der Paprika zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Bedingt durch den Inhaltsstoff → Capsaicin wurde Paprika lange Zeit als scharfes Gewürz verwendet. Erst seit 1950 ist mit der Züchtung von milden Paprika eine Nutzung als Gemüse möglich.
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Gemüseaufbereitung Reinigen und Waschen
Basiswissen Nach der Ernte muss schmutziges Gemüse entweder vor dem Sortieren oder zumindest vor dem Verkauf oder vor der Verarbeitung gereinigt werden.
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Fruchtgemüse Gurke (Cucumis sativus)
Basiswissen Die Gurke gehört wie Zucchini und Melone zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Seit Beginn der menschlichen Existenz als essbare Frucht bekannt, wird die Gurke in Mitteleuropa im größeren Ausmaß erst ab dem Ende des 16. Jahrhunderts angebaut. Im Lauf der Zeit entstanden spezifische...
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Fruchtgemüse Tomate (Solanum lycopersicum)
Basiswissen Die Tomate gehört zur Familie der → Nachtschattengewächse (Solanaceae). Frische Tomaten sind mit einer Menge von 10,4 kg pro Privathaushalt und Jahr in Deutschland die meistgekaufte Gemüseart (AMI, 2009) und außerdem mit einer Anbaufläche unter Glas von 2008 erstmals über 300 ha eine der...
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Salate Salatanbau im Gewächshaus
Basiswissen Treibsalate gehören in die klassische dreigliedrige Kulturfolge für das Gewächshaus: als Vorkultur im Frühjahr vor Gurken/Tomaten oder/ und als Nachkultur mit September- Pflanzung im Anschluss an die sommerliche Hauptkultur.
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Anbau unter Glas Anbau unter Glas im gewachsenen Boden
Basiswissen Zu den in Deutschland angebauten → Fruchtgemüsearten gehören hauptsächlich Tomaten und Gurken, im geringen Umfang auch Paprika und Auberginen.
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Salate Vielblattsalate – eine neue Salat-Sortengeneration
Basiswissen Gerade der Markt für Salate unterliegt einem besonders schnellen Wandel, unter anderem durch veränderte Verzehrsgewohnheiten der Verbraucher. Der Trend geht immer mehr zu Salaten, die schnell und einfach zuzubereiten sind und gleichzeitig Frische und Geschmack bieten.
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Allgemeine Grundlagen Kühlung Methoden der Vorkühlung von Gemüse
Basiswissen Nach der Ernte von Gemüseprodukten ist eine schnelle Abkühlung erforderlich, um Frischeverlust zu verzögern, besonders bei Arten mit hoher Stoffwechselintensität wie Brokkoli und Spargel.
