Pastinake (Pastinaca sativa)

Vor Einführung der Kartoffel war die Pastinake ein Grundnahrungsmittel. Zunehmend entdecken Sterneköche dieses Wintergemüse wieder und verwenden die Pastinake in der gehobenen Gastronomie. Wächst sie ohne Frosteinfluss, schmeckt die Pastinake wie eine Mischung aus Kartoffel und Möhre. Nach ersten Frostnächten entwickelt die Pastinake ein intensiv würziges leicht süßliches Aroma. Durch den milden Geschmack und die gute Magenverträglichkeit findet die Pastinake Verwendung als Schonkost und als Babynahrung. Herkunft und Inhaltsstoffe Bei der Pastinake handelt es sich vermutlich um eine Kreuzung zwischen Möhre und Petersilie. Sie gehört wie die Möhre, zu der Familie der Doldengewächse. Die Heimat der Pastinake ist Süd- und Mitteleuropa,...