Aus- und Weiterbildung

Die Aubergine (Solanum melongena) ist eine weltweit beliebte Fruchtgemüseart aus der Familie der Nachtschattengewächse. Am Markt angeboten werden die Beeren-Früchte, wenn sie ihre volle Größe erreicht haben. Auf Grund des Gehaltes an Bitterstoffen oder Solanin müssen die Früchte vor dem Verzehr...

Die Zuckermelone, Cucumis melo, ist eine sehr beliebte, süßlich schmeckende, einjährige Fruchtgemüse-Art. Melonenpflanzen bilden Ranken, sind „einhäusig“ mit männlichen und weiblichen Blüten an einer Pflanze und gehören zur Familie der Kürbisgewächse. Zur Ausbildung der Früchte ist...

Der Spinat (Spinacia oleracea) ist eine beliebte Blattgemüseart und wird neuerdings der Familie der Fuchsschwanzgewächse zugeordnet. Ursprünglich ist die Pflanzenart zweihäusig und hat somit männliche und weibliche Pflanzen. Die Blütenbildung wird durch den Langtag im Sommer induziert. Es gibt...

Von den verschiedenen Zwiebelarten sollen hier die beiden wichtigsten Arten, sowohl die Speisezwiebel Allium cepa, var. cepa als auch die Lauchzwiebel Allium fistulosum besprochen werden. Alle Allium-Arten gehören zur Familie der Amaryllisgewächse sowie zur Unterfamilie der Lauchgewächse.

Die Wurzelgemüseart Pastinake hat den botanischen Namen Pastinaca sativa und gehört zur Familie der Doldenblütler. Sie ist somit verwandt mit Sellerie, Möhren und Petersilie.

Brokkoli ist nah verwandt mit dem Blumenkohl. Auch hier dienen die gestauchten Blütenstände dem menschlichen Verzehr.

Die hier besprochenen Speisekürbisse für den Verzehr im reifen Zustand betreffen die Arten Cucurbita maxima (z. B.‘Hokkaido’), C. pepo (z. B. ‘Spaghetti’) und C. moschata (z. B. ‘Butternut’). Letztere Art unterliegt nicht dem Saatgutverkehrsgesetz. Alle gehören...

Unser Spargel (Asparagus officinalis) gehört zur Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae). Die Pflanzen sind mehrjährig, krautig und haben ein Rhizom. Aus dem Rhizom entwickeln sich jährlich neue, ca. 1,5 m hohe Triebe mit nadelartigen Blättern.

Radicchio ist eine Salat-Art aus der Familie der Korbblütler. Der offizielle botanische Name ist „Cichorium intybus“, die bedeutende Zuchtfirma Bejo verwendet jedoch die Bezeichnung „Cichorium intybus (partim)“. Eng verwandt mit dem Radicchio sind der Chicorée (Witlof) und...

Grünkohl (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica) ist eine gut frostverträgliche Blätterkohlart mit krausen Blättern und gehört zur Familie der Kreuzblütler. Bekannt sind vor allem grüne Sorten, es gibt aber auch welche mit rötlichen Stängeln und Blättern.

Porree, der in Süddeutschland Lauch genannt wird, trug lange Zeit den botanischen Namen Allium porrum und gehörte zur Familie der Lauchgewächse (Alliaceae). Neuerdings wird Porree mit dem botanischen Namen Allium ampeloprasum (Synonym: Allium porrum) taxiert (Quelle: ITIS, the Integrated Taxonomic...

Feldsalat (Valerianella locusta) ist eine Blattgemüseart, die an vielen Stellen in Europa als Wildpflanze vorkommt. Die zweijährigen, frostharten Pflanzen überwintern und blühen im April bis Mai. Vernalisiert werden Feldsalatpflanzen bei Temperaturen unter 10 °C.

Die Tomate (Lycopersicon esculentum) ist weltweit eine der beliebtesten Gemüsearten. Neben Paprika, Aubergine und Kartoffel gehört sie zur Familie der Nachtschattengewächse und hat zwittrige, gelbe Blüten. Tomaten sind überwiegend Selbstbefruchter. Zur Optimierung der Bestäubung setzt man im...

Die Zucchini (Cucurbita pepo convar. giromontiina), auch Zucchetti genannt, ist eine Unterart des Gartenkürbisses. Zusammen mit den Gurken, Kürbissen und Melonen gehört sie zur Familie der Kürbisgewächse. Die Pflanzen haben meist einen buschförmigen Wuchs und große, silbrig marmorierte Blätter...

Rettiche gibt es in unterschiedlichen Formen und Farben. Neben den typisch weißen Rüben gibt es auch Sorten mit einer rosa, roten, violetten, braunen oder schwarzen Außenhaut.

Knollenfenchel (Foeniculum vulgare ssp. azoricum) ist eine Gemüseart aus der Familie der Doldenblütler. Die in Italien schon seit langem weit verbreitete Gemüseart hat in Deutschland erst in den 1980er-Jahren eine größere Bedeutung erlangt.

Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum), im Niederländischen auch Witlof genannt, ist eine Gemüseart aus der Familie der Korbblütler (Compositae). Gegessen werden die aus den Chicoréewurzeln in dunklen Treibräumen ausgetriebenen Blätter, die sogenannten Pfeifen.

Sellerie zählt zur Familie der Doldenblütler. Bekannt ist vor allem der Knollensellerie (Apium graveolens var. rapaceum), der Stangensellerie (Apium graveolens var. dulce) und der Schnittsellerie (Apium graveolens secalinum).

Zum Kopfkohl gehören der Weißkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. capitata alba), der Rotkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra) und der Wirsing (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda).