Qualitäts-Management-Systeme (Teil II)

HACCP: Produktsicherheit in der Lebensmittelverarbeitung HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) ist ein für die Produktsicherheit sehr wichtiger systematisierter Ansatz zur Identifizierung, Evaluierung und Kontrolle der Arbeitsschritte in der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung. Er ermöglicht eine Risikoanalyse und die Beherrschung der kritischen Punkte im Umgang mit Lebensmitteln, ein Sicherheitskonzept mit dem Ziel, Gesundheitsgefährdungen auszuschließen. Das HACCP-Konzept entstand aus dem Bedarf an sicheren Lebensmitteln für bemannte Weltraum-Flüge der amerikanischen Weltraumbehörde NASA (National Aeronautics and Space Administration) im Jahr 1959. Für diese Verwendung mussten Lebensmittel möglichst zu 100% sicher sein,...