Reinigen und Waschen

Insbesondere Wurzelgemüse sind häufig stark verschmutzt. Beispielsweise können Lagermöhren in Großkisten mit bis zu 50 % Erde vermischt sein, abhängig vom Boden und vom Bodenzustand am Erntetermin, von den Wetterbedingungen während der Ernte und dem Ernteverfahren selbst. Blattgemüsearten können mit Schmutz von Tieren und Vögeln verunreinigt sein und müssen daher ebenso intensiv gewaschen werden. Ja nach Produkt und seiner Empfindlichkeit gegenüber mechanischen Belastungen und gegen Nässe werden sowohl → Nass- als auch → Trockenreinigungsverfahren eingesetzt. Wurzelgemüsearten, beispielsweise Möhren, Sellerie, Rettiche und zum Beispiel auch Spargel müssen intensiv gewaschen werden. Fruchtgemüsearten werden üblicherweise...