Marktstudie

Extreme Witterungsbedingungen haben der Saison 2018 ihren Stempel aufgedrückt. Nicht nur Hitze und hohe Temperaturen erschwerten die Produktion, manche Regionen wurden von Starkregen mal mit, mal ohne Hagel heimgesucht und das auch öfters hintereinander. Das trieb die sowieso von Jahr zu Jahr...

Knollenfenchel oder auch Gemüsefenchel ist eine durch Züchtung gewonnene Kulturform des Wilden Fenchels, der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Vorderasien stammte. Botanisch gehört er zu den Doldenblütlern. Geerntet und für den Frischmarkt aufbereitet werden die scheidenförmigen Blattgründe,...

Die deutsche Bio-Gemüseanbaufläche ist 2017 ein weiteres Mal gewachsen und erreichte eine Rekordhöhe. Die Anbaufläche mit Bio-Freilandgemüse stieg 2017 um 10,7 % auf insgesamt 13.700 ha. Der Anteil der Bio- Gemüsefläche am gesamten Gemüsebau betrug damit 11%. Mittlerweile trägt 7 % des in...

Mittlerweile hat sich auch bei Salatgurken eine gewisse Produktdifferenzierung durchgesetzt – neben normalgroßen Gurken gibt es Mini-Gurken und die noch etwas kleineren Partygurken. Und auch wenn Salatgurken schon seit Jahrzehnten zu den Top-Sellern im Gemüsesortiment zählen, dürften sie mit der...

Der überwiegende Anteil der in Deutschland gehandelten Rettiche ist länglich und weiß und ist vielen Verbrauchern als Bierrettich bekannt. Doch das Sortiment der Rettiche ist vielfältig und man kann durchaus von der „bunten Welt der Rettiche“ sprechen.

Endivie ist nicht gleich Endivie. Es wird zwischen zwei Gruppen unterschieden, die beide zur Gattung der Wegwarten (Cichorium) zählen. Zum einen gibt es die glatte Endivie, auch Eskariol oder Winterendivie genannt, mit breiten und ganzrandigen Blättern. Zum anderen gibt es die krause Endivie, auch...

Die Spargelsaison 2017 war eine Saison der Extreme. Wohl noch nie zuvor standen so früh bereits so große Mengen zur Verfügung. Dass das hohe Mengenaufkommen direkt zum Saisonstart nicht zwangsläufig positiv ist, hat der weitere Verlauf der Saison gezeigt.

Die Farb- und Formenvielfalt bei Paprika sind ebenso vielfältig wie die Zubereitungsmöglichkeiten in der Küche. Ob als Rohkost, gefüllt mit Hackfleisch oder als Zutat einer bunten Gemüsepfanne: Paprika bereichern den Speiseplan und landen schon seit Jahren regelmäßig in den Top-10 der...

Bisher konnte sich Rosenkohl – alleine schon bedingt durch seinen Saisoncharakter – noch nie einen Platz in den Top-10 der meistgekauften Gemüsearten sichern. Anders sieht es dagegen im Ranking nach Wochen aus. Überdurchschnittliche Mengen an Rosenkohl werden vor allem in der Woche vor Weihnachten...

Weißkohl rangierte jahrelang unter den Top 10 der meistgekauften Gemüsearten. Inzwischen wurde der Lagerkohl von Gemüsearten wie Zucchini, Champignons oder Blumenkohl überholt. Neben dem schwächer werdenden Frischmarkt fehlt bezüglich der Absatzmengen auch der impulsgebende Exportmarkt Russland.

Mangold ist bislang nicht über den Rang eines Nischenproduktes hinausgekommen. Dabei ist das Gemüse mit seinen bunten Stielen nicht nur optisch ein Hingucker. Alleine durch die beiden Kulturformen bieten sich vielfältige Verwendungsmöglichkeiten in der Küche.

Schon vor dem Saisonstart gab es vom Wetter einige teils herbe Überraschungen. Zunächst trieb der wärmste März seit Beginn der Wetteraufzeichnungen die Vegetation stark voran. Es folgte ein kühler April, der nach Ostern zudem einige Frostnächte mit im Gepäck hatte.

Sie gehören zu den ersten Frühlingsboten im deutschen Gemüsesortiment. Mit ihrer kräftigen roten Farbe heben sich Radieschen zudem optisch in der Gemüsetheke ab. Je nach Witterung bringen sie mehr oder weniger Schärfe mit. Traditionell werden sie roh gegessen. Entweder pur als Snack oder als...

Die Nachfrage der Verbraucher in Deutschland nach ökologisch erzeugten Lebensmitteln steigt von Jahr zu Jahr. Bio-Gemüse ist gefragt wie nie.

Bekannt ist sie in Deutschland vor allem als dunkelvioletter, halblanger Typ: Die Aubergine. Dabei ist die Farb- und Formenvielfalt deutlich größer. Neben der bekannten Form gibt es unter anderem auch runde und längliche sowie weiße, hell-violette und gestreifte Varianten.

Von der Produktdifferenzierung im deutschen Zwiebelsortiment haben Schalotten im vergangenen Jahrzehnt überdurchschnittlich stark profitiert.

Die Rhabarbersaison 2017 steckt noch in ihren Kinderschuhen. Bereits seit Beginn des Jahres werden kleine Mengen an den Versteigerungen in den Niederlanden gehandelt. Die Preise lagen zunächst unter dem Niveau des Vorjahres, sind Ende Januar aber gestiegen. Der weitere Saisonverlauf hängt vor...

Die eigentliche Produktion von Chicorée ist nicht witterungsabhängig, weil sie unter kontrollierten Bedingungen in geschlossenen Räumen stattfindet. Großen Einfluss auf die Produktion haben aber die Wurzeln, aus denen der Chicorée getrieben wird. Deren Produktion findet draußen statt und ist damit...

Wie das Ei zum Huhn ist der Bund Suppengemüse als würzige Grundlage einer deftigen Suppe oder eines Eintopfs nicht wegzudenken. Je nach Land und Region kann die Zusammensetzung des Bundes variieren, auch hinsichtlich der Gebindegröße ist die Vielfalt groß.