Endivien

Beiden ist der leicht bittere Geschmack gemein, der durch den Inhaltsstoff Lactucopikrin (veraltet auch Intybin genannt) hervorgerufen wird. Damit teilen Endivien das gleiche Schicksal wie ihre nahen Verwandten Chicoree und Radicchio, denn „bitter“ kommt bei den Verbrauchern in Deutschland nicht so gut an wie in anderen europäischen Ländern. Regional kann das Blattgemüse dennoch punkten, zumal es neben der klassischen Zubereitung als Salat auch warm mit Kartoffelstampf und Speck als „Endivien untereinander“ in der rheinischen Küche bekannt ist. In Deutschland ist die Anbaufläche bei Endivien in den letzten Jahren eher eingeschränkt als ausgeweitet worden. In der Trendberechnung der Jahre 2007 bis 2017 zeigt sich...