Mangold

Während die ausgeprägten Mittelrippen beim Stielmangold geschmacklich an Spargel erinnern, lässt sich Blattmangold wie Spinat zubereiten. Entsprechend lässt sich Blattmangold in Zeiten knapperer Versorgung auch durch Spinat ersetzen. Beim Stielmangold wäre mit Pak Choi, einer Kohlart aus Asien, ein ebenbürtiger Ersatz gefunden. Größerer Bedeutung als in Deutschland kommt dem Blatt- und Stängelgemüse in Südeuropa, allen voran in Italien, zu. Von dort wird auch der Großteil der Importe getätigt. Nicht nur äußerlich sind sich Mangold und Spinat ähnlich, sie gehören botanisch gesehen zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) und sind damit sogar verwandt. Im Laufe der Jahrhunderte wurde jedoch der Anbau von Mangold zugunsten von...