Basiswissen

Bohnenkraut (Satureja) ist ein beliebtes Küchenkraut, das schon in der Antike als Heilpflanze benutzt wurde. Von den verschiedenen Arten ist vor allem das einjährige Sommer- Bohnenkraut (Satureja hortensis) von Bedeutung.

Petersilie ist eines der bedeutendsten Küchenkräuter. Besonders beliebt ist die Blattpetersilie (Petroselinum crispum var. crispum) mit krausblättrigen oder auch glattblättrigen Sorten. Eine größere Marktbedeutung hat aber auch die Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum var. tuberosum).

Der Liebstöckel (Levisticum officinale), auch Maggikraut genannt, ist eine beliebte Gewürzpflanze, die schon in der Antike bei den Griechen und Römern beliebt war. Über die Klostergärten des Mittelalters und der weisen Anordnung von Karl dem Großen kam der Liebstöckel auch zu uns. Die aromatische...

Der Echte Koriander (Coriandrum sativum) ist eine krautige, einjährige Pflanze, die um die 70cm hoch wird. Bei einer Saat im Frühjahr bilden die Pflanzen im Juni/Juli ihre doldigen Blütenstände mit kleinen weißen Blütchen. Wie bei Doldenblütlern üblich, bildet der Koriander Früchte mit je zwei...

Dill (Anethum graveolens) ist eine beliebte Gewürzpflanze aus der Familie der Doldenblütler. Schon in der Antike war Dill bekannt als Heil- und Gewürzpflanze. Das Besondere an den Pflanzen sind neben dem würzigen Duft die drei- bis vierfach, fein gefiederten Blätter.

Der Echte Kerbel (Anthriscus cerefolium) ist ein altbekanntes, beliebtes Küchenkraut aus der Familie der Doldenblütler. Die einzelnen Pflanzen sind krautig und haben eine Wuchshöhe von bis zu 70 cm. Die kleinen, weißen Blüten erscheinen im Langtag. Die Samenbildung erfolgt in der typischen...

Majoran (Origanum majorana) und Oregano (Origanum vulgare) sind zwei sehr beliebte Gewürzkräuter. Die beiden Pflanzenarten der Gattung Origanum gehören zur Familie der Lippenblütler.

Estragon (Artemisia dracunculus) ist ein bekanntes Küchenkraut. Die übliche, über Samen vermehrte Art, ist der "Russische Estragon". Die Pflanzen sind krautig, mehrjährig, frosthart und werden über 1m hoch. Auffallend sind der lockere Wuchs der Pflanzen und die länglichen, lineal-lanzettlichen,...

Spitzwegerich (Plantago lanceolata) ist eine neuerdings beliebte Blattsalatart, die als interessanter Bestandteil von Misch- und Wildkräutersalaten verwendet wird. Des Weiteren ist er eine altbekannte und wichtige Arzneipflanze.

Die Gartenkresse (Lepidium sativum) ist ein bekanntes Küchenkraut aus der Familie der Kreuzblütengewächse und damit eine Verwandte von Radies, Rettich, Rucola und den verschiedenen Kohlarten.

Schnittlauch (Allium schoenoprasum) ist ein bekanntes Küchenkraut und gehört zur Familie der Amaryllisgewächse und somit zur Unterfamilie der Lauchgewächse.

Basilikum (Ocimum basilicum) ist ein beliebtes, aber frost- und kälteempfindliches Küchenkraut aus der Familie der Lippenblütler.

Asia-Salate, auch „Asia greens“ genannt, sind heute ein beliebter Teil des Salatangebotes. Botanisch gesehen handelt es sich um Salate aus der Gattung Brassica und damit aus der Familie der Kreuzblütler beziehungsweise Brassicaceae.

Der Portulak (Portulaca oleracea) ist eine einjährige, krautige, frostempfindliche, sukkulente Pflanze. In vielen Ländern ist er eine beliebte Salatbeziehungsweise Gemüseart. Schon in der Antike wurde er als Nahrungsmittel und Heilpflanze benutzt.

Die Mai- und Herbstrüben (Brassica rapa ssp. rapa) auch Speiserüben genannt, gehören wie die verwandte Kohlrübe und die verschiedenen Kohlarten zur Familie der Kreuzblütler. Die Pflanzen bilden zunächst die bekannten, meist kugeligen oder flachrunden Knollen und nach einer Vernalisation den...

Die Artischocke (Cynara scolymus) ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Korbblütler, die mit ihren Blütenständen 1 bis 2m hoch wird. Schon in der Antike wurde sie als Gemüseart und Heilpflanze genutzt. Im Jahre 2003 hat man sie sogar zur Arzneipflanze des Jahres gekürt.

Die Andenbeere (Physalis peruviana) ist eine beliebte, kleinfrüchtige Fruchtgemüseart aus der Familie der Nachtschattengewächse. Sie bildet an ihren verzweigten Pflanzen viele kleine, leckere, süß-säuerliche, orange-gelbe Beerenfrüchte mit einem Gewicht von je 4 bis 7 g. Diese bilden sich in...

Pak Choi (Brassica rapa ssp. chinensis) ist eine mit dem Chinakohl verwandte Kohlart. Man erkennt ihn an den langen, fleischigen Blattstielen, die aufrecht wachsend kopfähnliche Rosetten bilden. Als uralte asiatische Gemüseart begann man hier schon sehr früh mit der Hybridzüchtung. Als wichtigste...

Löwenzahn (Taraxacum officinale) ist eine alte Nutz- und Heilpflanze. Laut Sachverständigenkommission für pflanzliche Arzneimittel gibt es wissenschaftlich belegte Heilanwendungen. Als wichtige Inhaltsstoffe gelten: Bitterstoffe, Triterpene, Steroide, Flavonoide, Schleimstoffe und Inulin.