Basiswissen

Gerade der Markt für Salate unterliegt einem besonders schnellen Wandel, unter anderem durch veränderte Verzehrsgewohnheiten der Verbraucher. Der Trend geht immer mehr zu Salaten, die schnell und einfach zuzubereiten sind und gleichzeitig Frische und Geschmack bieten.

Nach der Ernte von Gemüseprodukten ist eine schnelle Abkühlung erforderlich, um Frischeverlust zu verzögern, besonders bei Arten mit hoher Stoffwechselintensität wie Brokkoli und Spargel.

Gemüse wird gelagert, um den Angebotszeitraum entsprechend den Anforderungen des Marktes über den Erntezeitpunkt hinaus zu erweitern. Kriterien für die Auswahl eines geeigneten Verfahrens sind Produkteigenschaften wie → Lagerfähigkeit der jeweiligen Arten sowie der Kosten- und Arbeitsaufwand...

Die Bezeichnung → Babyleaf, im Deutschen auch → Pflück- oder Schnittsalat, steht für keine Salatart oder -sorte, sondern für ein spezielles Produktionsverfahren, nämlich dem einzelner junger → Salattriebe. Hierzu wird im Direktsaatverfahren ausgesät.

Gemüseprodukte sind Teile oder Organe einer Pflanze (siehe Tabelle 1), die geerntet, das heißt gepflückt oder geschnitten und dabei von der Pflanze und der bis dahin mit Wasser und Nährstoffen versorgenden Wurzel getrennt werden.

Die → Endivie gehört genau wie die Salate zur Familie der Korbblütler, allerdings zur Gattung der → Wegwarte (Cichorium). Die Endivie ist ein sehr traditionelles Gemüse, das insbesondere in den Spätsommer- und Herbstmonaten im Lebensmitteleinzelhandel und auf den Wochenmärkten zu...

Einmalernte ist die Voraussetzung, um → maschinelle Vollernteverfahren erfolgreich anzuwenden. Hierzu braucht es sehr homogen reifende und gleichzeitig die Marktqualität ereichende Sorten.

Über dreißig verschiedene Gemüsearten werden in Deutschland in unterschiedlichen Produktionssystemen (unter Glas, intensiver Garten- und großflächiger Freilandanbau) erzeugt und als Frischgemüse oder verarbeitet (Gefriergemüse, Nasskonserve) angeboten.

Obwohl klassischer Kopfsalat und Batavia zu den traditionellen Salattypen zählen, wurden sie erst in der Neuzeit gezüchtet. Die ersten „echten“ Eissalatsorten wurden 1948 in den USA aus Bataviasorten selektiert. Der Name entstand durch die damals übliche Kühlung mit Eisstangen.

Die Salat-Varietät Lactuca sativa var. longifolia, der → Romanasalat, ist wahrscheinlich die älteste Kulturform des Gartensalats.

Auf dem Weg zu einem optimalen Produkt haben bei Salaten der → Pflanzenschutz, die → Ernteund → Aufbereitung eine besondere Bedeutung.

Die frühesten Hinweise auf die Verwendung von Salaten finden wir bei den Sumerern vor über 6.000 Jahren. Die Gartensalate stammen alle vom so genannten Zaunlattich (Lactuca serriola) ab. Die Salate gehören zur Familie der Compositae (→ Korbblütler).

Direkte Bekämpfungsmaßnahmen gegen Schadpilze und Schadinsekten sind im Gemüsebau auch mit Präparaten durchführbar, die natürliche Wirkstoffe beinhalten und daher sowohl im integrierten Anbau als auch im ökologischen Anbau zugelassen sind.

Biologische Bekämpfungsmaßnahmen sind laut Definition ein wichtiger Baustein des → integrierten Pflanzenschutzes und sollen unter anderem genutzt werden, um den Anteil der chemischen Bekämpfung auf ein minimales Maß zu beschränken. In der gemüsebaulichen Praxis haben folgende Bereiche des...

Beim chemischen Pflanzenschutz wird nach unterschiedlichen Wirkbereichen (→ Insektizide, → Akarizide, → Schneckenbekämpfung) der Pflanzenschutzmittel differenziert.