Rund um das Saatgut: Echter Kerbel

Am Markt findet man Kerbel vor allem als Topf-Küchenkraut mit seinen jungen, zarten Blättern. Dabei gibt es sowohl glattblättrige als auch krausblättrige Formen. In der Küche nutzt man die jungen, zarten Blätter mit ihrem würzig-süßen, anisartigen Duft und Geschmack. Verwendet werden die zarten frischen Blätter zum Beispiel in der bekannten Kerbelsuppe, als Salatwürze, in Kräuterbutter, Eierspeisen und Kräuterquarks. Einen besonderen Beitrag liefert Kerbel in der beliebten „Frankfurter Soße“. Eigenschaften von Kerbelsaatgut und Angebot im Handel Kerbelsamen sind stäbchenförmig mit einer Länge von rund 8mm und einem Durchmesser von etwa 1mm. Die Samenfarbe ist dunkelbraun bis schwärzlich. Die Tausendkornmasse (TKM) liegt bei...