Salate (Lactuca sativa L.)

In der Pflanzenproduktion unterscheidet man → kopfbildende (Kopf-, Eis-, Bataviasalat), → rosettenbildenden (Lollo, Eichblatt, → Vielblattsalate (zum Beispiel Multileaf und Salanova) und die → langblättrigen Salate (Romana-, Cos-, Bindesalat). Sie werden alle unter der botanischen Art Lactuca sativa L. zusammengefasst. Der Gattungsname Lactuca ist von dem lateinischen Wort „lac“ (Milch) abgeleitet. Dies weist auf den Milchsaft hin, der nach dem Schnitt austritt. Der Milchsaft enthält Bitterstoffe (zum Beispiel Lactucin), die zur Abwehr von Fressfeinden und saugenden Schädlingen dienen. Er enthält aber auch geschmacksbildende Stoffe wie verschiedene Zuckerarten und Säuren wie Citrat. Durch seine sowohl sättigende...