Kartoffelsorten für Chips und Frites im Praxistest

Jedes Jahr prüft Agroscope im Auftrag von Swisspatat die Eignung verschiedener Kartoffelsorten als Kandidaten für die industrielle Verarbeitung zu Kartoffelchips oder Frites. Die Resultate fließen in die Liste der empfohlenen Kartoffelsorten ein, die jeweils Ende November erscheint. Der Bericht für das Jahr 2024 zeigt:

• Das Anbaujahr 2024 war schwierig: kaltes, nasses Frühjahr, physiologisch altes Pflanzgut, ungleichmäßiger Auflauf sowie hoher Druck durch Krautfäule und bakterielle Krankheiten.
• Für die Verarbeitung sind reduzierende Zucker und Frittierverhalten die Schlüsselfaktoren; regelmäßige Tests während der Lagerung sind notwendig.
• Lagerbedingungen (Temperatur, Dauer) beeinflussen die Umwandlung von Stärke in Zucker – mit Folgen für Bräunung und Acrylamidbildung.

In Agroscope-Versuchen werden Kandidatensorten und Standardsorten unter gleichen Bedingungen verglichen (Pommes frites, Chips). Bewertet werden Farbe, Gleichmäßigkeit, Textur sowie Gefäßbündelverfärbungen – zentrale Indikatoren für die industrielle Eignung. Keine Sorte ist in allen Kriterien überlegen; die offizielle Sortenwahl bleibt eine Abwägung zwischen Qualität, Robustheit und Marktbedürfnissen.

• Hier gehts zu den detaillierten Testergebnissen und weiteren Versuchen rund um die Kartoffel.