Chicorée

Die weißen, zapfenförmigen Sprossen entstehen durch einen zweistufigen Produktionsprozess: Zunächst werden im Freiland Chicoréewurzeln angebaut, die anschließend getrocknet und in speziellen Dunkelkammern zur Sprossbildung gebracht werden. Dieses Verfahren ermöglicht eine ganzjährige Versorgung, wobei die Hauptsaison in den Wintermonaten liegt. In Europa ist Chicorée besonders im Benelux-Raum sowie in Frankreich ein fester Bestandteil des Speiseplans, während er in Deutschland eher ein Nischenprodukt im Sortiment der Blattsalate bleibt. Frankreich ist mit Abstand der größte Produzent in Europa, gefolgt von Belgien und den Niederlanden. Die Produktion ist stark witterungs- und energieabhängig und steht zunehmend vor Herausforderungen durch...