Endivie

Endiviensalat landet nicht in jedem Haushalt auf dem Einkaufszettel. Der leicht bittere Geschmack, der durch den Inhaltsstoff Lactucopikrin (oder auch Intybin genannt) hervorgerufen wird, könnte die Nachfrage leicht ausbremsen. Denn „bitter“ kommt bei den Verbrauchern in Deutschland nicht so gut an wie in anderen europäischen Ländern. Das hat sich auch in den vergangenen 10 Jahren nicht geändert. Dabei ist Endivie nicht gleich Endivie. Zum einen gibt es die glatte Endivie, auch Eskariol oder Winterendivie genannt, mit breiten und ganzrandigen Blättern. Zum anderen gibt es die krause Endivie, auch Frisée genannt, mit stark geschlitzten und gefiederten Blättern. Insgesamt Endivienanbau in Deutschland rückläufig In Deutschland ist die...