Fallhöhe und Temperatur: Stressfaktoren für Gurken

Einlegegurken können nach der Verarbeitung in Gläsern starke Qualitätsverluste zeigen. So kann es zur Ablösung der Schalen kommen. Die Gurken können übermäßig schnell weich werden, und die Grünfärbung kann abnehmen. Untersuchungen zu möglichen Ursachen dieser physiologischen Schäden, die in die Zeit nach der Ernte vor der Konservierung fallen, wurden in Zusammenarbeit des Lehrstuhls für Gemüsebau der TUM, Weihenstephan, und dem Bayerischen Sauerkonservenverband durchgeführt.