HACCP: Gefahr erkannt – Gefahr gebannt

Bereits 1959 gab es daher die Forderung nach hundertprozentiger mikrobiologischer Sicherheit bei Lebensmitteln – und zwar von dem Apollo Raumfahrtprogramm der NASA. So begann die Geschichte der „Hazard Analysis and Critical Control Point“, besser bekannt unter der Abkürzung HACCP. „Das bedeutet eine Einschätzung der Gefahren und deren Reduzierung durch Steuerung an kritischen Punkten im Umgang mit Lebensmitteln, nach dem Motto Gefahr erkannt – Gefahr gebannt“, erklärte Jürgen Friedrich auf dem Spargeltag in der Messe Karlsruhe. Er ist seit dem Jahr 2008 selbständiger Berater für Qualitätsmanagement im Lebensmitteleinzelhandel, JF Projektbetreuung, Bühl. Vom Gemüseproduzenten zum Lebensmittelunternehmer Seit dem 8. August 1998 besteht eine...