Blattgemüse beschädigungsfrei entwässern

Nach dem Waschen haftet Blattgemüse je nach Pflanzenart bis zu 30 % Wasser an der Oberfläche des Blattes an. In der Gemüseverarbeitung haben sich einige Methoden zur Entfernung dieses Wassers durchgesetzt, wobei grob zwischen mechanischen und thermischen Verfahren unterschieden wird. Bei den mechanischen Verfahren wird wieder unterteilt in Bandtrockner und Zentrifugen, wobei die letztgenannten wieder in von Hand beaufschlagte Korbzentrifugen und in automatische, kontinuierliche Zentrifugen eingeteilt werden. Bei den thermischen Trocknern wird das Produkt von trockener Luft durchströmt und das Wasser verdunstet an der Blattoberfläche. Als Ursachen dafür, dass thermische Trockner sich nicht haben durchsetzen können, gelten die hohen...