Der Steckbrief
Blattflecken an Zuckerhut durch den Blattfleckenpilz Alternaria cichorii
Zu der formenreichen Gruppe der Zichoriengewächse Cichoriumintybus var. foliosum gehören neben bekannten Arten, wie Chicorée und Radicchio, verschiedene weniger bekannte Salatgewächse, unter anderem der Zuckerhut, der in früheren Zeiten unter dem Namen Fleischkraut oder Herbstzichorie bekannt war. Der Name Zuckerhut (engl.: Sugar loof; franz.: Pain de sucre) ist auf die Form, den spitz zulaufenden Kopf, zurückzuführen.
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Die hellgelben Blätter im Inneren des Kopfes sind frisch knackig und mit ihrem leicht bitteren Geschmack, ähnlich wie Radicchio, für Feinschmecker eine willkommene Ergänzung herbstlicher oder winterlicher Salatmischungen. Der Zuckerhut ist nahe verwandt mit Endivien und Frisée. Im Spätherbst wird der Zuckerhut vor allem von Direktvermarktern auf Wochenmärkten angeboten und hat dort seinen festen Kundenkreis . Bei kühlen und feuchten Bedingungen im Herbst kann die Qualität der Pflanzen durch einen Befall mit dem Pilz Alternaria cichorii erheblich beeinträchtigt sein. Alternaria cichorii verursacht auch an anderen Salaten der Zichoriengewächse Cichorium intybus var. foliosum Schäden, wobei die Symptome stark variieren (siehe Steckbrief...
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