Sommerzeit mit regionalen Salaten genießen

Während Rucola, Romana- und Feldsalat beim Anbau eine leicht steigende Tendenz verzeichnen, bleiben die Flächen der übrigen Salate recht konstant. Die Zuwächse bei Romanasalaten sind vor allem auf den steigenden Anteil von Salatherzen oder Mini-Salaten ("Little Gem") sowie neue Salate wie SalaRico®, eine Kreuzung aus Eisberg- und Romanasalat, zurückzuführen. Rucola liegt durch die italienische Küche seit Jahren als pikante Beilage im Trend. Feldsalat – als klassischer Wintersalat – hat in letzter Zeit auch für die Sommermonate leicht an Bedeutung gewonnen.

Convenience gewinnt an Bedeutung

Bei der Beliebtheit von Salaten spielt auch der Convenience-Aspekt eine große Rolle. Sogenannte "Ein-Schnitt-Salate" vom Typ Salanova®, bei denen ein Salatkopf nur durch einen Schnitt in seine Einzelblätter zerfällt, erleichtern die Zubereitung. Im Trend liegen auch Schnittsalate ("Babyleaf"), die als einzelne Blätter geerntet werden und oft Bestandteil von vorverpackten Mischsalaten sind.

Frischekick mit vielen Vitaminen

Aber egal welcher Salat auf dem Teller landet: Frisch geerntet, punktet er mit einem hohen Vitamin- und Ballaststoffgehalt und einem niedrigen Energiegehalt. Salat besteht zwar zu 90 bis 95 Prozent aus Wasser, doch die meisten Arten enthalten viele Vitamine – allen voran die Vitamine A, B1, B2, B6, Folsäure und Vitamin C. Der Vitamin C-Gehalt schwankt dabei zwischen 10 mg pro 100 g bei Endivien und 35 mg beim Feldsalat.

Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor und Magnesium sowie Ballaststoffe liefern die bunten Blätter ebenfalls. Die Eisengehalte sind nur bei Endivie und Feldsalat nennenswert. Diese beiden Salatarten enthalten auch mehr Kalium und Folsäure als andere. Als eher nährstoffarm gilt der milde Eissalat.