Volksweisheit auf dem Prüfstand
Der Rhabarber und die Oxalsäure
Mit dem Johannitag, also dem 24. Juni eines Jahres (KW 24/25) endet die Spargelzeit, aber auch die Erntezeit für Rhabarber. Nach der Sommersonnwende steigt der Oxalsäuregehalt in den Stängeln an und sie werden ungenießbar, so das überlieferte Wissen. Aber stimmt das?
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Viele Kulturen haben sich inzwischen einen größeren Zeitraum des Jahres erobert. Zum Beispiel auch die Erdbeeren. Späte Sorten oder ausgefeilte Kulturmethoden sorgen dafür, dass sie auch Ende Juni und länger noch auf dem Markt sind. Funktioniert das auch bei Rhabarber? Die Rhabarbersorten im Anbauversuch Im Gemüsebauversuchsbetrieb Bamberg der Bayerischen Landesanstalt für Wein- und Gartenbau Veitshöchheim wurde 2016 ein Sortenversuch mit gängigen Rhabarbersorten angelegt, in erster Linie, um die Erträge und den Grad der Rotfärbung der Stangen zu beurteilen. Die rote Farbe ist bei Verarbeitern sehr beliebt. Kuchen sieht mit etwas Rot einfach appetitlicher aus. So konnten aus dem Sortenversuch in Bamberg ‘Holsteiner Blut‘, ‘Frambozen...
