Rund um das Saatgut: Pimpinelle

Angebaut wird die Pimpinelle vor allem zur Marktbelieferung mit frischen Blättern, aber auch als Topfpflanze zur Belieferung von Selbstversorger- Gärtnern und Pflanzenliebhabern. In der Küche verwendet man die frischen, jungen Blätter vor allem in Mischsalaten, Kräuterquark, Soßen und Dips sowie zur Verfeinerung von Fisch- oder Gemüsegerichten. Bekannt ist die Verwendung der Pimpinelle vor allem als Bestandteil der beliebten „Frankfurter Grünen Soße“. Wesentliche Eigenschaften von Pimpinellensaatgut Pimpinellensamen sind leicht oval, etwa 4 bis 6mm lang und 2 bis 3mm breit. Auffallend sind die vier Längsflügel mit der grubigen Oberfläche dazwischen. Die Farbe ist hellbräunlich bis gräulich.Die Tausendkornmasse (TKM) bei...