Gemüse – Vielfalt auch bei den sekundären Pflanzenstoffen

Von dem Namen sekundäre Pflanzenstoffe sollte man sich nicht täuschen lassen. Sie sind alles andere als „zweite Wahl“. Mehr als 50.000 dieser Substanzen sind bisher bekannt. Zwar dienen sie nicht unmittelbar dem Wachstum der Pflanze, können aber wichtige Funktionen besitzen. Sekundäre Pflanzenstoffe nützen als effektive chemische Abwehrstoffe gegen Schadinsekten und Pathogene. Andere Sekundärmetabolite locken als Farb- und Duftstoffe pollenverbreitende Insekten an. Lange Zeit wurden sekundäre Pflanzenstoffe als unbedeutend für die Ernährung abgetan. Schlagartig erhöhte sich jedoch das Interesse an diesen pflanzlichen Substanzen, als Anfang der 1990er-Jahre mehr über ihr gesundheitsförderndes Potenzial beim Menschen bekannt wurde. Das...