Pastenförmige Kräuter- und Gewürzprodukte als innovative Zutaten für Lebensmittel?

Pflanzeneigene Enzyme werden nicht vollständig inaktiviert Zudem werden viele pflanzeneigene Enzyme, die eine unerwünschte Veränderung an Lebensmitteln und ihren Bestandteilen hervorrufen können, durch die Trocknung nur vorübergehend gehemmt. Eine vollständige Inaktivierung findet nicht statt. Weiter sind die hohen Energiekosten eine Herausforderung bei der Produktion konventioneller Gewürze. Wie Dr. Dietmar Kammerer, Universität Hohenheim, anlässlich der 6. Fachtagung für Arznei- und Gewürzpflanzen in Berlin berichtete, wurden an der Universität Hohenheim als Alternative zu herkömmlichen Gewürzen neue pastenförmige Kräuter- und Gewürzprodukte von Petersilie, Majoran, Sellerie, Knoblauch und Koriander entwickelt. Diese Kräuter- und...