Kein erhöhtes Krebsrisiko durch Nitrat in Gemüse

Nitrat in Gemüse galt lange Zeit als Ursache für Krebserkrankungen. Nach neueren Erkenntnissen aus circa vierzig Jahren Forschung ist eine Krebsgefahr durch Nitrat in Gemüse nicht zu belegen. Der Autor des vorliegenden Beitrags weiß sogar positive gesundheitliche Wirkungen von Nitrat zu benennen.