Der Erfolg mit „Bayerischem Meerrettich“ gibt uns recht!

»Gemüse«: Welche Eigenschaften sollte das Rohprodukt Meerrettichstange für Sie, den Verarbeiter, haben Hartmut Schamel: Trotz Auslese kann man der Idealform nicht näherkommen, denn die wäre eine möglichst runde Knolle. Eine Kugel hat bekanntlich die geringste Außenfläche. Das kommt beim Waschen und Abschaben zum Tragen. Wir als Verarbeiter wünschen uns möglichst Stangen einheitlicher Größe. Je nach Witterung entwickeln die sich aber sehr unterschiedlich. Es gibt sie in den Gebindegrößen 200 g bis 500g oder 600 g. Über die Behandlung des Rohprodukts beim Erzeuger sind wir manchmal nicht sehr glücklich. Kommt es zu Verletzungen der Außenhaut, führt das zu geringerer Lagerfähigkeit und das Produkt verdirbt schneller. Vor zwei Generationen...