Spargel ist gesund, besonders der grüne

Spargel enthält bioaktiven Substanzen wie Carotiinoide, (Poly-) Phenole, Saponine und Ballaststoffe. Erste Ergebnisse aus einem Forschungsprojekt zur Bestimmung wertgebender Inhaltsstoffe bei Spargel stellten Dr. Judit Pfenning und Nadine Amling, beide Universität Hohenheim, auf dem Spargeltag in Karlsruhe vor. Für die Bestimmung wertgebender Inhaltsstoffe wurden Proben der Bleichspargelsorte ‘Gijnlim’ und der Grünspargelsorten ‘Primaverde’ und ‘Violetta’ über einen Zeitraum von vier Wochen (7. Mai bis 4. Juni 2013) entnommen und untersucht. Parallel dazu kamen Proben von Bleich- und Grünspargel aus dem Einzelhandel mit Herkunft Spanien, Griechenland, Ungarn und Deutschland in die Untersuchung. Bestimmt wurde die antioxidative Kapazität...