Gemüse gezielt erhitzt – mehr Gesundheitswert

Zahlreiche Gemüse- und Obstarten enthalten eine ganze Reihe von bioaktiven Stoffen, die die Gesundheit des Menschen fördern und das Risiko für bestimmte Erkrankungen verringern helfen. Einige dieser „sekundären Pflanzenstoffe“ werden aber beim Verzehr des rohen Gemüses größtenteils wieder ausgeschieden, ohne ihre gesundheitsfördernden Wirkungen zu entfalten. Schon einfache Zubereitungsmethoden für Gemüsegerichte reichen jedoch aus, um ein „funktionelles Gemüseprodukt“ in der eigenen Küche herzustellen. Dies soll nachfolgend am Beispiel des Carotinoids Lycopin in Tomaten und roten Möhren vorgestellt werden. In den vergangenen Jahrzehnten wurden sehr viele wissenschaftliche Studien durchgeführt, die teils über ein Jahrzehnt hinweg die...