Ringen um eine Balance

Wie werden wir leben? Wie werden wir essen? Und: Wie schmeckt die Zukunft? Spannende Fragen, zu denen Professor Dr. Ing. Stefan Töpfl, früher Forschungsleiter am Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik (DIL ) in Quakenbrück, viel zu berichten hatte. Theoretisch stehen für die Ernährung der Erdbevölkerung genügend Kalorien und auch Proteine zur Verfügung – allerdings mit einer weltweit sehr ungleichen Verteilung. 18% der Proteine kommen aus Fleisch, dessen Erzeugung wiederum mit einem sehr großen Landverbrauch einhergeht. Genuss steht weit oben Trends bei der Ernährung sind, neben der grundlegenden Aufgabe der Sättigung, vor allem Wellbeing (sich wohlfühlen), Gesundheit und noch mehr der Genuss. Auch Diversität schätzt der Kunde....